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　梶原シェフがそっと教える、簡単フレンチレシピ (2004夏向けレシピを追加しました)

今回のレシピ
◆フランス料理の基本「ソースビネグレット」
◆初夏向けのさわやかなオードブル「マンゴーとモッツァレラのマリネ」

「ドレッシングは家庭でつくる」
みなさんはドレッシングはスーパーで買ってくるものと思ってはいませんか？
ドレッシング（ソースビネグレット）は自分でつくるのが基本です。手間もかかりませんし、買ってくるものと一味ちがったものが出来ます。

～フランス料理の基本「ソースビネグレット」～
材料：　サラダオイル（ヒマワリ、グレープシード、コーンなど）　…　1L
　　　　　マスタード　…　大さじ2
　　　　　塩　…　18ｇ
　　　　　白ワインビネガー　…　200cc
　　　　　コショウ　…　適量
作り方：　①　オイル以外の材料をボールに入れ、よく混ぜる。
　　　　　　②　次に、オイルを入れて混ぜる。
　　　　　　　（フードプロセッサーを使うと便利）。

注）分量は「お店仕様」となっています。ご家庭で少なめに作るときは、材料の比率を計算してください。

◇◆◇◆◇

初夏向けにマンゴーを使ったさわやかなオードブルです。
パーティーのテーブルで話題になること確実です。
<シェフからひとこと>
　これフランス料理？イタリアンじゃないの？と言う前に！！
　フランス料理やイタリアの定義ってむずかしいですよね。
　フランス人から見た「カレーうどん」は日本料理でしょうか？
　現代の食文化は融合しています。
　結論は食べてみてから出してください。

～マンゴーとモッツァレラのマリネ～
材料：　４人分（目安）
　　　　　A　┌　マンゴー　…　2個
　　　　　　　└　モッツァレラ（ブファラがおすすめです）　…　3個
　　　　　B　┌　バルサミコ　…　大さじ　2杯
　　　　　　　│　ピュアオリーブオイル　…　大さじ　4杯
　　　　　　　│　荒挽きコリアンダー　…　小さじ　1杯
　　　　　　　└　タカノツメ　…　1/2本（種は出しておく）
　　　　　C　┌　エストラゴン（生）　…　適量
　　　　　　　└　バジル（生）　…　適量
　　　　　　　　　塩、コショウ
　　　　　　　　　生ハムスライス　…　4枚
作り方：　①　マンゴーとモッツァレラは同じくらいの厚みのスライスにして交互に盛り、
　　　　　　　　皿に並べる。
　　　　　　②　Ｂを全部合わせておく（塩、コショウもしておいてください。）
　　　　　　③　エストラゴン、バジルは細長く切っておく。
　　　　　　④　ＡにＢＣをのせラップして冷蔵庫で30分マリネする。
　　　　　　⑤　皿の中央に生ハムをのせ、フレッシュのエストラゴン、バジルを飾る。
　　　　　　　　ピンクペッパーなどを飾ると彩りがよい。
　　　　　　　　※タカノツメははずします。

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